マカロン＊レシピ

　　　　　　　　”木苺とダマスクローズのジャム”、”レモンカード”をはさんだマカロン。
　　　　　　　　　　　夫が再び買ってきてくれたアルデュールの
　　　　　　　　　　　”木苺とダマスクローズのジャム”
　　　　　　　　　　　大事に開けずに食べ惜しみしていたら消味期限がせまっていました。
　　　　　　　　　　　よりおいしくいただくには、やはりマカロン！
　　　　　　　　　　　前に記事にしたマカロンよりもピエがうまくいきました。
　　　　　　　　　　　先日作ったレモンカードをはさんで糸状レモンをのせてみました。

＊マカロン＊レシピ

・卵白・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
・グラニュー糖・・・・・・・・２０ｇ
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
・アーモンドプードル・・・５０ｇ　

（A)　粉糖とアーモンドプードルは色素をあわせてふるっておく。

１．卵白にグラニュー糖を３回に分け加え、しっかりと泡立てる。
　　（泡だて器の先から振っても落ちないくらい）
２．（A)を２回に分け加えゴムべらでさっくり混ぜる。
　　メレンゲの泡をつぶすような感じでボールにこすりつける。
３．口径９ｍｍの口金をつけた絞り袋に生地を入れて
　　クッキングペーパーを敷いたオーブンの皿に２～３ｃｍの円に搾り出す。
４．４０分放置
５．予熱した２１０℃のオーブンで２’３０”～３分、
　　１５０度に設定している間オーブンの扉を少し開け、
　　すぐに扉を閉め、１５０℃で１０分。
６．冷めたらクッキングペーパーからはがす。

分量はちょうど（家の）オーブン皿２枚分です。
１５コ(30枚）くらい出来ます。
カスタードクリーム、プリン、クレームブリュレなど作ったときになにかとあまる卵白
冷凍しておけば必要分解凍して使えるので便利です。

分量や温度いろいろ試しました。
試した数字をレシピカードに次々と書き込んでいたら、どれが成功した分量と温度か
分からなくなってしまい、焦りました。
前の記事のマカロンは１３０℃で２０分、１７０℃に上げて３分で作っていて、
それもきれいに膨らむのですが、ピエのカリカリが味わえませんでした。
そのあとピエが出来る温度が分かったようで・・・上記の温度だと、
皮はサクッとホロッと　ピエはカリッと、中はジワ～っと、、、、、
美味しいハーモニー♪！？が楽しめます。

ダージリンファーストフラッシュといただいたらもう最高！だと思います。