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カテゴリ:手作り菓子( 78 )

桜マドレーヌ

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桜の型でマドレーヌ作りました。

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八重の桜が入っている桜のリキュールを
友人からいただいたので、生地に入れてみました。

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<桜のマドレーヌレシピ覚書>
桜のマドレーヌ型10個分

無塩バター・・・・・・・・・・・・100g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/5
グラニュー糖・・・・・・・・・・・90g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
桜のリキュール・・・・・・・・・大さじ1
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・100g
ベーキングパウダー・・・・・小さじ1

パウンドケーキの生地の配合と一緒です。

1.バターをレンジで柔らかくする
  (柔らかくを過ぎて溶かしバターになったときは
  ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜると
  柔らかいきめの細かいマドレーヌが出来ます!)
  白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。
2.塩を加えて混ぜ、砂糖を加え粒がなくなるまで
  空気を含ませるように混ぜる。
3.溶きほぐした卵を3~5回に分けて加え
  その都度よく混ぜる。
  半量の卵を加えたところで1/4粉を加える。
  リキュールを加えて混ぜる。
4.ふるった粉とベーキングパウダーを加え
  ゴムべらで切るように混ぜる。
5.型に8分目くらい入れ、塩漬けの桜のつぼみをのせて
  180℃に予熱したおーぶんで15~17分焼いて出来上がり!

桜の塩漬け水に浸けて塩抜きしても・・・
今回塩抜きを忘れ・・・そのままのせてしまい・・・
さぞ塩っぱい><だろうと思いましたが
塩っぱいパンチがきいてこれはこれでよかったのかも
お好みで!
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by muumimamman | 2015-04-17 15:19 | 手作り菓子

2013 バレンタインチョコ

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バレンタインに娘がブラウニーを焼いてくれました。

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なので恒例のチョコレートケーキではなく何か作りたいと考えていたところ・・・
14日の朝放送のm0co'sでチョコレートババロアを作っていて
美味しそうで即決です。
番組のレシピはコチラ
放送ではパウンド型使っていましたが、
ハート型で、型のくぼみのところに生クリームを絞り、
ブルーベリーとザクロをのせました。

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ザクロ、
レッドカラントに似て種が残りますが、
酸味と甘味とプチプチ感が美味しいです。

アメリカ産1個がとても大きい!
取り出した実250gは100g(実の40%)の砂糖と弱火で1時間煮て
シロップにしました。
残りは飾りや生でいただきました。
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by muumimamman | 2013-02-18 08:00 | 手作り菓子

無花果煮

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秋田産のイチジク

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水あめや醤油を入れないで、
極々シンプルに煮てみました。

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1晩じっくり味をしみ込ませてから
再び水分を飛ばしながら煮ると綺麗なあめ色になりました。

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てんさい糖を使ってみましたが、
コクがでて美味しいです。

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クルミ全粒粉パンにとても合いました!


*イチジク煮レシピ*

・イチジク・・・・・・・900g
・砂糖・・・・・・・・・270g(イチジクの30%)
・レモン汁・・・・・・・大さじ2

1.イチジクは洗ってヘタをとり
 沸騰させた水に入れあく抜きをします。
 3分茹でざるにあけます。(皮はそのまま)
2.厚手の鍋にイチジク・砂糖・レモン汁を入れ(水は入れなくてもイチジクの果汁だけでok)
3.蓋をして弱火で火にかけ1時間位煮、火を止め一晩置きます。
4.再び蓋をせず1時間煮れば出来上がり!
5.煮沸した瓶に保存します。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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*クルミ全粒粉パンレシピ*

・全粒粉・・・・・・・・・・・125g
・強力粉(フランスパン用)・・125g
・砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ2
・塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・バター・・・・・・・・・・・10g
・スキムミルク・・・・・・・・大さじ1
・クルミ・・・・・・・・・・・40g
・ドライイースト・・・・・・・小さじ1
・水・・・・・・・・・・・・・200ml

・1次発酵 40℃ 40分
・2分割 ベンチ15分
・2次発酵 30℃ 40分
・スチーム焼きで250℃ 20分
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by muumimamman | 2012-10-02 16:23 | 手作り菓子

無花果コンポート

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新潟産の大きめのイチジク

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生でそのまま頂こうと思いましたが
かなり熟れていたので
コンポートにしました。

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秋田産の小ぶりのイチジクは皮のまま煮ますが
大きめなので皮を湯むきにしてみました。
沸騰したお湯にくぐらせ冷水にとって
むきにくい所はナイフで。

*イチジクコンポートレシピ*

・イチジク・・・・・・・・・・・4コ(1コ60g)360g
・砂糖・・・・・・・・・・・・・60g
・赤ワイン・・・・・・・・・・・180cc
・水・・・・・・・・・・・・・・360cc
・レモン汁・・・・・・・・・・・大さじ1

鍋に材料を入れ沸騰したら20分くらい煮、
水分がトロッとするまで様子を見ながら煮詰めます。
冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。

ワインを結構入れたので
ワインの味も強いのですが、シナモンも入れればよかった!
と思いました。
もし作られる方いましたら、シナモン合いそうです。

秋田産が出回ってきたら甘露煮作ろうと思います。
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by muumimamman | 2012-09-25 17:11 | 手作り菓子

赤すぐり と 黒すぐり

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鉢植えの赤すぐりと黒すぐりに今年も僅か実がなりました。
ジャムにするにはあまりに少なすぎるので飾りに

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アカスグリ(レッドカラント)

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クロスグリ(ブラックカラント)

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ホットケーキの材料は
ホットケーキミックス!使ってみました
ホテルニューオータニのホットケーキミックス!
北野フーズで買い求めました。
TVドラマ『山田太郎物語』で1枚を9人で有り難く分け合って
美味しそうに食べていたのがあまりに印象的で・・・。
ドラマではホテルニュータニでしたけれど。
バニラの香りがして美味しかったです。
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by muumimamman | 2012-08-23 22:31 | 手作り菓子

ルバーブジャム と スコーン

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ロンドンオリンピックも終わってしまいました・・・
秋田からは女子バレーボール銅メダルの江畑選手、
新体操7位入賞した深瀬選手が大活躍!
感動や勇気をいただきました!

オリンピック期間中ロンドンには行けないし・・・
スコーン 食べたくなって作りました

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ルバーブジャムとブルーベリージャムとクロッテドクリーム添え

ルバーブ なかいちで見つけました。
ブルーベリーは本荘の東光園(赤田の大仏の近く)でブルーベリー狩りをした時に
冷凍しておいたものでジャム作りました。

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150gと少量だったのでホーローのボールで・・・
ホーローボール洗う、量る、煮る万能です。

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<ルバーブジャムのレシピ>

・ルバーブ・・・・・・・・・150g
・砂糖・・・・・・・・・・・75g(ルバーブの半分の量)
・レモン汁・・・・・・・・・大さじ1

ルバーブは1.5cmに切ってボールに入れ
砂糖とレモン汁を振り掛けて30分置く(水分が出て砂糖も溶けます)。
弱火の火にかけ焦がさないように耐熱ゴムべらで時々混ぜながら
15分~20分煮たら出来上がり!

ブルーベリージャムも同様に作ります。

*******************************

<イングリッシュスコーンのレシピ>
5cmx10コ

a・薄力粉・・・・・・・・・・180g
a・ベーキングパウダー・・・・大さじ1
a・砂糖・・・・・・・・・・・20g
a・塩・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
・バター・・・・・・・・・・50g
・牛乳・・・・・・・・・・・100g

1.1cm角に切ったバターとふるったaをスケッパーで
  切り混ぜポロポロ状態にする。
2.牛乳を加えひとまとまりにする。
3.冷蔵庫で20分休ませる。
4.2.5cmの厚さに伸ばし型で抜く
5.牛乳を刷毛で塗る(分量外)
6.200℃に温めたオーブンで12~15分焼いて出来上がり!

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ルバーブの茎が緑のものは黄色っぽく仕上がります。
ルバーブジャムはすっぱくて美味しいです。

はるか昔・・・イギリス・コッツウォルズ地方のチッピング・カムデンで
いただいたスコーンを思い出しました!
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by muumimamman | 2012-08-18 21:17 | 手作り菓子

ピッツェル de カンノーリ風

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リコッタチーズがお買い得であったので
食べたかったカンノーリを作ってみました。

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イタリアはシチリア生まれのお菓子。
シチリアでは羊乳のリコッタチーズを使うようですが
輸入物でクリームも添加された牛乳のリコッタチーズを使いました。

さらにワッフルベーカーでピッツェルを焼いたので
本場の生地を揚げて作るカンノーリとは大分!違います!
さっぱりとしたカンノーリ風が出来ました。


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リコッタチーズのあったお店は
チーズ&ワイン アベ」(大町からお堀端に移動しています)
アーチには返り咲きのバラも咲いていました。

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斜向かいの教会の鐘は日に3回鳴らされます。
やさしい音色。

*ピッツェル de カンノーリ風レシピ*

<ピッツェル>
・薄力粉・・・・・・・・・・・70g
・ベーキングパウダー・・・・・小1
・砂糖・・・・・・・・・・・・40g
・バター・・・・・・・・・・・50g
・卵・・・・・・・・・・・・・1コ
・キルシュ・・・・・・・・・・大1

ボールに卵、砂糖、溶かしたバター、キルシュをいれ
泡だて器で混ぜ、ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを
加えさらに混ぜる。

温めたワッフルベーカーにオイルをスプレーし、
ティースプーン山盛り一杯の生地を中央に乗せ
カバーを閉じ2~3分。
焼けたらすぐ!コルネ型にまきつけさましておく。

<フィリング>
・リコッタチーズ・・・・・・・・150g
・粉砂糖・・・・・・・・・・・・25g
・ドライピール(クランベリー、オレンジ、レモン、レーズンなど)
        ・・・・・・・・20g(キルシュにしばらく漬け込む)

リコッタチーズと粉砂糖を滑らかになるまで
泡だて器で混ぜ、キルシュ漬けにしたフルーツもいれ
混ぜ、絞り袋に入れる。

ピッツェルに絞りいれ、
漬けていないドライフルーツを飾って出来上がり!

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残ったリコッダチーズはサラダに入れました。
ショプスカサラダのシレネチーズのように
キュウリと玉ねぎとの相性もバッチリ。
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by muumimamman | 2012-08-10 08:20 | 手作り菓子

ゆず ジャム ・ ゆず 寒天ゼリー

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ゆずジャムをずいぶん前に作った夏みかんマーマレード
同じ手順で作ってみました。

≪ゆずジャム レシピ≫
ゆず・・・・・・・ 2コ
砂糖・・・・・・・70g
水・・・・・・・350cc

1. ゆずをお湯でよく洗い、横半分に切り絞る
2. 分量とは別に湯を沸かしゆずの皮を入れ茹でこぼす
3. 皮は薄切り、種を除いた白いわたや袋はみじん切りにする。
4.350ccの水と1の汁、3の皮と実を入れ、10分から15分煮る
5.煮沸した瓶に保存する

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ゆずジャムの半分(ゆず1コ分)で寒天ゼリーを作りました。

≪ゆず寒天ゼリー レシピ≫
ゆずジャム・・・・・・半量
砂糖・・・・・・・・・30g
粉寒天・・・・・・・・ 4g
水・・・・・・・・・150cc

1.鍋に入れた水に粉寒天を振り入れ沸沸としてきたら2分間混ぜる。
2.ゆずジャムの半量と砂糖を入れ混ざったら型に流しいれ、常温で固める。

使った型は15cm×13.5cmの流し寒天型。
厚み1cmくらいのちょっと固めのゼリーに仕上げましたが
水を400ccぐらいにすれば普通のやわらかい寒天ゼリーになります。

知人にゆずのスライスしたものと氷砂糖を交互に保存ビンに入れて作る
ゆず茶の作り方を教わったのですが、出来上がるまでに2週間かかる!
ということだったので、煮る作り方にしてみました。
夏みかんに比べ皮も薄く、火の通りがよいのであっという間に出来ます。

ゆず寒天ゼリーもさっぱりと美味しいです。
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by muumimamman | 2012-01-16 12:49 | 手作り菓子

バレンタイン 2011

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ヒト型クッキーのわ

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娘がせっせとクッキー焼いていました。
クマのクッキーも焼いていたので
ヒト型クッキーと組み合わせて写真を撮ってみました。

先日の『コーコーヤ』の2ndアルバム『Frevo!』にはいっている
マルシェの黒い熊をイメージして・・・。

娘は ムッシュ熊雄に似たのが出来たと言っていますが、
muppetを思い出しました。
さすがyoutubeにありました!クマよりヒトに似てた。



私はガトーショコラ焼きました。
砂糖⇒粉砂糖
薄力粉⇒アーモンドプードルにして。
表面がマカロンぽくなった(?)ような気がします。
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by muumimamman | 2011-02-15 12:14 | 手作り菓子

レアチーズケーキ

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冷たいレアチーズケーキ作りました。
この白い表面に・・・ミモザを!
消費期限間近のミモザの花をイメージしたクリスタルフラワー
(原料は砂糖などで1年くらい賞味期限があります)
と緑色でアイシングしたのですが、
失敗しました!
水気があるのでアイシング見る見る溶けてしまいます;;

やはり生クリームの白に飾った方がよかったみたいです。

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クリスタルフラワー 大きさといい色といい、よく出来ています。

本物のミモザの花で砂糖漬け作ってみたくなりました。
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by muumimamman | 2010-04-11 10:46 | 手作り菓子