- ショコラフィナンシェ[ 2007-11-29 21:51 ]
- マカロン＊レシピ[ 2007-11-27 20:53 ]
- タラタコリングイネ[ 2007-11-26 23:22 ]
- 白玉しるこ・白玉ぜんざい[ 2007-11-24 16:03 ]
- レモンタルト ＆ レモンカード[ 2007-11-22 00:13 ]
- スプラウト[ 2007-11-19 15:55 ]
- ピッピ の ジンジャークッキー[ 2007-11-15 22:18 ]
- アストリッド・リンドグレーン生誕百周年[ 2007-11-14 21:10 ]
- 紫いも茶巾[ 2007-11-13 20:38 ]
- きりたんぽ鍋[ 2007-11-12 22:28 ]
2007年 11月 29日
型にもショコラフィナンシェのレシピついていましたが、
本にのっていたレシピと合体させて作ってみたレシピの覚書。
＊ショコラフィナンシェ＊８個分 レシピ
準備・(A)を合わせてふるっておく
・型にバターをぬって薄力粉をはたき冷蔵庫で冷やしておく。
・無塩バター・・・・・・・・・８０ｇ
・卵白・・・・・・・・・・・・・・・２コ（７０～９０ｇ）
・グラニュー糖・・・・・・・・７０ｇ
・アーモンドプードル・・・５０ｇ（A)
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・２０ｇ（A)
・ココア・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ（A)
１．バターを鍋に入れ焦がし、濾しておく。
２．卵白のこしをきってから グラニュー糖を加えてつやが出るまで混ぜる。
３．（A)を入れて混ぜる。
４．１．の焦がしバターを加えて混ぜる。
５．型に流しいれ、２００℃のオーブンで１５分焼く。
マカロンではふくらみに影響するので、分量通りがよいと思いますが
フィナンシェは卵の差があっても出来上がりに影響しないようです。
バターは焦がさないで、湯せんにかけて溶かしたものを入れても。
卵白を泡立てる手間も無く、手軽に出来るお菓子だと思います。
2007年 11月 27日
”木苺とダマスクローズのジャム”
大事に開けずに食べ惜しみしていたら消味期限がせまっていました。
よりおいしくいただくには、やはりマカロン！
前に記事にしたマカロンよりもピエがうまくいきました。
＊マカロン＊レシピ
・卵白・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
・グラニュー糖・・・・・・・・２０ｇ
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
・アーモンドプードル・・・５０ｇ
（A) 粉糖とアーモンドプードルは色素をあわせてふるっておく。
１．卵白にグラニュー糖を３回に分け加え、しっかりと泡立てる。
（泡だて器の先から振っても落ちないくらい）
２．（A)を２回に分け加えゴムべらでさっくり混ぜる。
メレンゲの泡をつぶすような感じでボールにこすりつける。
３．口径９ｍｍの口金をつけた絞り袋に生地を入れて
クッキングペーパーを敷いたオーブンの皿に２～３ｃｍの円に搾り出す。
４．４０分放置
５．予熱した２１０℃のオーブンで２’３０”～３分、
１５０度に設定している間オーブンの扉を少し開け、
すぐに扉を閉め、１５０℃で１０分。
６．冷めたらクッキングペーパーからはがす。
分量はちょうど（家の）オーブン皿２枚分です。
１５コ(30枚）くらい出来ます。
カスタードクリーム、プリン、クレームブリュレなど作ったときになにかとあまる卵白
冷凍しておけば必要分解凍して使えるので便利です。
分量や温度いろいろ試しました。
試した数字をレシピカードに次々と書き込んでいたら、どれが成功した分量と温度か
分からなくなってしまい、焦りました。
前の記事のマカロンは１３０℃で２０分、１７０℃に上げて３分で作っていて、
それもきれいに膨らむのですが、ピエのカリカリが味わえませんでした。
そのあとピエが出来る温度が分かったようで・・・上記の温度だと、
皮はサクッとホロッと ピエはカリッと、中はジワ～っと、、、、、
美味しいハーモニー♪！？が楽しめます。
ダージリンファーストフラッシュといただいたらもう最高！だと思います。
2007年 11月 26日
に登場する人物リングイニ。
名前がパスタのリングイネみたいだからリングイ二のお母さん
イタリア人なんだな。と勝手に解釈。
イタリア語の｢小さな舌」とか｢鳥の舌」を意味するそうです。
佐藤隆太の吹き替えが舌足らずな訳が分かってスッキリ！
名前が本当にそのような意味でつけられたかは定かではないのですが。
レシピ覚書・・・フライパンに入れた順
・オリーブオイル・・・・・大さじ２
A・にんにく・・・・・２片 みじん切り
A・玉ねぎ・・・・・・1/2コ みじん切り Aをしんなりするまで炒める
B・タラ・・・・・・・・３切れ
B・タコ・・・・・・・・足１本 Bもあわせて炒める
・ワイン・・・・・・５０ｃｃ
・ホールトマト・・・・１缶
・ベイリーフ・・・・・・１枚
・オレガノ・・・・・・・・小さじ1/2
・タイム・・・・・・・・・・小さじ1/2
・イタリアンパセリ・・・生数本みじん切り
・塩
・こしょう 以上をいれ煮る。
リングイネ５００ｇ１１分ゆで、ソースの入っているフライパンに入れあえる。
オリーブ、イタリアンパセリをのせて出来上がり！
レミーのおいしいレストラン/ ウォルトディズニースタジオホームエンターテイメント
｢レミーのおいしいレストラン」原題は「RATATOUILLE」
とymomenさんのブログで知りました。
確かにDVDの箱にも小さく原題は「RATATOUILLE」と書いてありました。
「「RATATOUILLE」ってRATはねずみ TATOUはいれずみラタトゥイユ
全然おいしそうじゃない！」とリングイニが言っているのも印象的。
｢ラタトゥイユ」今度は作ってね！とリクエストされましたが、
夏野菜が手に入ってからのお楽しみ・・・。
｢レミーのおいしいレストラン｣を見てから
子どもたちいろいろ味わって、吟味して食べているような気がします。
わたしの大好きな厨房が舞台になっているのも見逃せませんでした。
ねずみの視点での厨房はまた面白かった！
2007年 11月 24日
違いは何なのか調べてみました。
・関東では汁の多いのが「汁粉」
餡の多い（汁がない）のが｢善哉」。
・関西では漉し餡いりが｢汁粉」
つぶ餡いりが｢善哉」どちらも汁が多い。
粒餡を作って冷凍庫に保存しておけばいつでも使えます。
＊粒餡＊ レシピ
・小豆・・・・・・・・・３００ｇ
・さとう・・・・・・・・・３００ｇ
・塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2
１．小豆を洗い、３カップの水を入れ中火にかける。
沸騰して５分位ゆでたらザルにあげ湯を切る。
２．鍋に小豆を戻し、３カップの水を加え中火にかける。
途中水が少なくなったら差し水して、１時間くらいゆでる。
３．やわらかくなったら、上澄みを捨て、さとうを加え
木べらで絶えずかき混ぜる。
つやが出てきたら塩を加え水分を飛ばす。
もったりとしたらバットにあけ 冷まして出来上がり。
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＊お汁粉＊
上記の餡に倍量の水を加えて煮立て汁粉を作ります。
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＊白玉＊ レシピ
・白玉粉・・・・・・・１００ｇ
・水・・・・・・・・・・・８０ｇ
１．ボウルに白玉粉を入れ、少しずつ水を加えながら
耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。
２．７～１０ｇの大きさに丸め、軽く押しつぶし、中央を指でくぼませる。
３．沸騰したお湯の中に入れ、浮き上がってきたら
さらに２分くらいゆで、冷水につける。
お椀に白玉と汁粉をかければ白玉しるこの出来上がり！
甘くない仕上がりにすれば薬膳スープになります。
2007年 11月 22日
レモンの苗を購入して・・・。
このレモンで何を作ろうか思案していました。
ymomenさんがジェラール・ミュロのレモンタルトを
作られていました。
作りました、ジェラール・ミュロのレシピ通りに。
レモンの味が凝縮されて美味しいです。
この味は何かにとても似ている・・・・・
そうそう Lemon Curd レモンカード！！！
＊レモンカード＊レシピ覚書
・レモン果汁・・・・・・・・１２０ｃｃ（３～５コ分）
・レモンの皮
・卵黄・・・・・・・・・・・・・２コ
・さとう・・・・・・・・・・・・１４０ｇ
・バター・・・・・・・・・・・１００ｇ
１．レモンをお湯でよく洗い、レモンの皮をすりおろし、半分に切り絞る。
２．鍋に卵黄をときほぐし、１のレモンの皮と汁と残りの材料を入れ
弱火にかける。木べらでたえず混ぜ、
半透明から白っぽくもったりとするまで煮詰める。
(煮詰めるまで時間かかります。何十分か）
３．煮沸したビンに入れ冷蔵庫で冷やす。
レモンカードの出来上がり！
トースト・スコーン・ビスケットなどにつけていただきます。
紅茶の時間〈1〉おいしい紅茶のある暮らし (紅茶の時間 1)山田 詩子 / / メディアファクトリー
こちらにもレモンカードのレシピのっていました。
上記のレシピより卵黄１コとさとう６０ｇが多く入れられています。
レモンカードをのせました。
ミュロ氏のレモンクリームは卵を泡立てるので少しフワッとしています。
レモンカードはカスタードクリームみたいです。
どちらも美味しくレモンに嵌っていくのでした。
2007年 11月 19日
台所の窓辺で楽しめるし、
ビタミン・ミネラルが豊富な植物の新芽を一週間で収穫できます。
最近子どもたちは市販のドレッシングを好みません。そこで作ったこのドレッシングは気に入ってくれました。
ほとんどギョーザのたれのような味です！
レシピ覚書・・・
・酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ６
・オリーブオイル・・・大さじ１
・ゴマ油・・・・・・・・・・大さじ１
・しょうゆ・・・・・・・・・大さじ１
・塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・こしょう・・・・・・・・・・適宜
今朝の外の様子・・・・・
2007年 11月 15日
コーヒーも淹れて・・・クッキーとコーヒー・・・とてもよい香りがします。
ピッピの家に招待されたトミーとアニカも同じ香りをかいだことでしょう。
NHKで前放送していた｢長くつ下のピッピ」でも
沢山のクッキーと床でのばしている場面は印象的です！
BSで再放送したのを録画したのがあって
それを見た子どもたちもすっかりピッピ、お気に入りです。
リンドグレーンと直接打ち合わせを重ねながら作品
を作っていったそうです。
ジンジャークッキーレシピ覚書・・・
・薄力粉・・・・・・２００ｇ
・ジンジャー・・・小さじ１
・シナモン・・・・・小さじ1/2
・ナツメグ・・・・・小さじ1/2
・クローブ・・・・・小さじ1/2
・バター・・・・・・・１００ｇ
・きび砂糖・・・・・６０ｇ
・卵黄・・・・・・・・・１コ
"PIPPI LANGSTRUMP-POTPURRI"という曲があります。
♪チョラホップチョーララララ チョーラホップサンサ♪
のメロディーがちゃんと歌われていたり、
ウマ（おじさん）が歩いているような音も出しています。
ピッピは口だけで、トランペットを吹いているように音が出せますが、
リアルグループのメンバーも楽器の音を声で出せます。
きっとメンバーはピッピのファンなのでしょうね。
７分もの長い曲に思いを感じます。
残念なことに歌の内容がスウェーデン語でわからない！！！
せめて歌詞カードがついていたら訳してみようという気も起こるのですが。
ymomenさんが昨日の記事にピッピのクッキーについて書いた記事をTBくださっています。
2007年 11月 14日
わたしもリンドグレーンから沢山の喜びと影響をいただきました。
敬愛してやまないリンドグレーンの作品を 家にある本とともに
出版された年を追ってみたいと思いました。
＊作品名後の(○○○○年）は日本で出版された年です。
ついていないのは日本で出版されていない本です。
１９０７年１１月１４日アストリッド誕生。
１９４４年ピッピのお話を書き出版社に送りますが断られます。
同年「ブリット・マリはただいま幸せ」で賞を取ります。
１９４４年「ブリット・マリはただいま幸せ」(２００３年）
１９４５年｢長くつ下のピッピ」も賞を取り、出版されます。(１９６４年）
１９４６年｢ピッピ船にのる」(１９６５年）
１９４８年｢ピッピ南の島へ」(１９６５年）
１９７９年「ピッピ、クリスマスの終わりのパーティーをする」
１９４５年「サクランボたちの幸せの丘」（２００７年）
１９５１年｢カッレくんの冒険」(１９５８年)
１９５３年「名探偵カッレくんとスパイ団」(１９６０年）
１９４９年「やかまし村の春・夏・秋・冬」(１９６５年)
１９５２年「やかまし村はいつもにぎやか」(１９６５年）
１９４９年｢親指こぞうニルス・カールソン」(１９７４年）
１９５０年「カイサ・カヴァート」
１９５０年「アメリカのカティ」
１９５２年｢船長通りのカティ」
１９５４年｢ミオよわたしのミオ」(１９６７年）
１９５４年「パリのカティ」
１９６２年「やねの上のカールソンとびまわる」(１９７５年）
１９６８年｢やねの上のカールソンだいかつやく」(２００７年）
１９５６年「さすらいの孤児ラムナス」(１９６５年）
１９５７年「ラムナスくん英雄になる」(１９６５年）
１９６１年｢ロッタちゃんのひっこし」(１９６６年）
１９５９年｢小さいきょうだい」(１９６９年）
１９７６年「かわのほとりのおもしろ荘」(１９８８年）
１９９１年「おもしろ荘のリサベット」(１９９２年)
１９９３年「クリスマスをまつリサベット」(１９９４年）
１９６６年｢エーミールとねずみとり」(１９７２年）
１９７０年｢エーミールと六十匹のざりがに」(１９７２年）
１９８４年｢エーミールと小さなイーダ」(１９９４年）
１９８５年｢エーミールのいたずら３２５番」(１９９４年）
１９８６年｢エーミールのクリスマス・パーティー」(１９９４年）
１９６４年「わたしたちの島で」(１９７０年）
１９８１年｢山賊のむすめローニャ」(１９８２年）
１９８７年「アッサール・ブッブラ」
２００２年１月２８日９４歳の生涯を閉じました。
９０カ国１億５千万部が今もなお読み続けられています。
日本で出版されていない本もまだ沢山あると思います。
絵本について書きませんでしたが、
絵本も実に沢山出版されています。
リンドグレーンの本から人の暖かさや自然への賛歌が伝わってきます。
いろいろなことが大切に思えたり、大事なことを気づかせてくれます。
大人になって読み返してもまた違う面白さを発見します。
だから何度でも読み返したくなります。
｢ブリット・マリはただいま幸せ」は初期の作品なのに日本では２００３年に刊行され
わたしも最近になって読みました。
少女向けの小説ですが、主人公のブリット・マリがペンフレンドに書いた手紙という形で
物語は進行していきます。ブリット・マリの考えがそのままリンドグレーンの
これから物語を書くことを仕事にしようという意思に思えて、興味深かったです。
これから先何百年もアストリッド・リンドグレーンの本は
子どもたちに元気と勇気と感動を与え続けていくことでしょう。
そしてリンドグレーンの愛した自然が何百年先も残りますように。
リンドグレーンに憧れてスウェーデンに行った旅行記・・・続きを読む
2007年 11月 13日
というので、ぜひその美しい色を見てみたいと思い、紫いも茶巾を作りました。
お芋でこんな色が出るなんて不思議・・・。
真ん中の茶巾の右側の所はさとうと生クリームを入れていないので濃いままです。
この紫色はアントシアニンなんだそうです。
さつまいもと同様、食物繊維、ビタミンCが豊富に含まれています。
紫いも茶巾レシピ覚書
・紫いも・・・・・・だいたい５００ｇ
・さとう・・・・・・・大さじ３
・生クリーム・・・大さじ６
１．紫いもは輪切りにして耐熱皿に並べて、電子レンジで１０分加熱する。
２．熱いうちに皮をとり、裏ごししてからさとうと生クリームを入れてよく練り合わせる。
３．１０等分にして、布巾で絞って形を作る。
前作ったスイートポテトとほぼ同じレシピ（バターは入れませんでしたが）。
裏ごしした方が、きれいな紫が出ました。
お芋自体甘みがあり美味しかったです。
2007年 11月 12日
寒くなってきて、鍋もいいかなと思う季節になると
スーパーにはきりたんぽ鍋コーナーが登場します。
せり、舞茸、ごぼう、長ネギ、きりたんぽ、比内地鶏スープ
が置かれています。
忘れてはいけないのが比内地鶏。
比内地鶏は他の鶏肉に比べやはり高いです。
糸こんにゃくも入れます。
これで鍋の材料はいいのでしょうか？
家々によって伝統のきりたんぽ鍋があったりするのでしょうか？
すりこぎでこねるようにつき
ねばりが出たら秋田杉の串に巻きつけながら
伸ばして、この形を作るそうです。
一日遅れてしまいましたが、１１月１１日はきりたんぽの日なのだそうです。
１１月１１日はいろいろな日でもあるようです。
ポッキー＆プリッツの日、麺の日、もやしの日、サッカーの日などなど。
ヨーロッパでは第一次世界大戦終結した日にちなんだ祝祭日があります。
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