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塩麹バジルソース2014

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沢山バジルソースを作りたくて
バジル摘み取り体験に参加しました

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定番の倍の量のバジル
カシューナッツも入れてみました

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*塩麹バジルソース2014① 覚書*

・バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
・ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4片
・カシューナッツ・・・・・・・・・・・・・・25g
・クルミ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・150g
・塩麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g

きのこと同じでハーブは洗わない方がいいとの事でしたが
小さい虫がいたので、ザッと洗ってキッチンペーパーで水分をよく取りました。
カシューナッツとクルミはオーブントースターで2分焼きます。
材料を全部フードプロセッサーにいれ
滑らかになるまで混ぜたら出来上がり!

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左のはそのまま瓶に入れ冷蔵庫に保存用
右のはしっかり蓋をした瓶を鍋に入れ5㎝かぶるくらいの水を入れ
100℃で30分煮沸し、常温で保存できるようにしました。

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花と茎も使えるとのことでしたが
花と茎はとって葉だけ使いましたが
まだまだあります
他に2種のバジルソース作りました

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*(チーズ入り)バジルソース② 覚書*

・バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
・ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・4片
・クルミ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・150g
・チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
 (ロディジャーノ25g・グラナパダーノ25g家にあったその時のチーズで)

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*(松の実入り)塩麹バジルソース③ 覚書*

・バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
・ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・4片
・松の実・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
・オリーブオイル・・・・・・・・・・150g
・塩麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g

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バジルペーストの使い道
塩麹ジェノベーゼ
*塩麹バジルペースト漬け(シソシオ麹)鶏のムネ肉や白身魚を1時間~
 1晩(お好みで)漬け込んで焼く
*浅漬け
 ビニール袋に切った野菜(キュウリやキャベツなど)
 と塩麹バジルペーストを入れて
 よくもんで冷蔵庫で1時間ほど漬け込む
*炒めものに
 ビニールに切った野菜(ジャガイモのせん切り、アスパラ、ネギなど)
 と塩麹バジルペーストを入れてよくもんで漬け込んでから、炒める
*ドレッシングやソースに混ぜて

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さらにドライバジルも作りました
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*ドライバジル 覚書*

お皿にキッチンペーパーを敷き
バジルを重ならないように並べる
500wで1分30秒
湿っていたらもう1分
ミルで粉砕して出来上がり!
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by muumimamman | 2014-08-02 08:30 | 食べもの