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塩麹バジルソース2014

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沢山バジルソースを作りたくて
バジル摘み取り体験に参加しました

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定番の倍の量のバジル
カシューナッツも入れてみました

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*塩麹バジルソース2014① 覚書*

・バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
・ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4片
・カシューナッツ・・・・・・・・・・・・・・25g
・クルミ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・150g
・塩麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g

きのこと同じでハーブは洗わない方がいいとの事でしたが
小さい虫がいたので、ザッと洗ってキッチンペーパーで水分をよく取りました。
カシューナッツとクルミはオーブントースターで2分焼きます。
材料を全部フードプロセッサーにいれ
滑らかになるまで混ぜたら出来上がり!

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左のはそのまま瓶に入れ冷蔵庫に保存用
右のはしっかり蓋をした瓶を鍋に入れ5㎝かぶるくらいの水を入れ
100℃で30分煮沸し、常温で保存できるようにしました。

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花と茎も使えるとのことでしたが
花と茎はとって葉だけ使いましたが
まだまだあります
他に2種のバジルソース作りました

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*(チーズ入り)バジルソース② 覚書*

・バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
・ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・4片
・クルミ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・150g
・チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
 (ロディジャーノ25g・グラナパダーノ25g家にあったその時のチーズで)

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*(松の実入り)塩麹バジルソース③ 覚書*

・バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
・ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・4片
・松の実・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
・オリーブオイル・・・・・・・・・・150g
・塩麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g

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バジルペーストの使い道
塩麹ジェノベーゼ
*塩麹バジルペースト漬け(シソシオ麹)鶏のムネ肉や白身魚を1時間~
 1晩(お好みで)漬け込んで焼く
*浅漬け
 ビニール袋に切った野菜(キュウリやキャベツなど)
 と塩麹バジルペーストを入れて
 よくもんで冷蔵庫で1時間ほど漬け込む
*炒めものに
 ビニールに切った野菜(ジャガイモのせん切り、アスパラ、ネギなど)
 と塩麹バジルペーストを入れてよくもんで漬け込んでから、炒める
*ドレッシングやソースに混ぜて

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さらにドライバジルも作りました
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*ドライバジル 覚書*

お皿にキッチンペーパーを敷き
バジルを重ならないように並べる
500wで1分30秒
湿っていたらもう1分
ミルで粉砕して出来上がり!
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by muumimamman | 2014-08-02 08:30 | 食べもの

塩麹ジェノベーゼ

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チーズのかわりに塩麹を使って
ジェノベーゼソースを作ってみました。

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チーズを使っていないのに 塩味加減がよく
パスタにとても合います!

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*ジェノベーゼソース(バジルソース)+塩麹レシピ*

・バジル・・・・・・・55g(大袋1袋にこれだけ入っていました)
・ニンニク・・・・・・2片
・松の実・・・・・・・30g
・くるみ・・・・・・・15g
・オリーブオイル・・・100ml
・塩麹・・・・・・・・50g

材料をフードプロセッサーでよく混ぜたら出来上がり!
オリーブオイルで膜をはると綺麗な緑が保てます。
一日ぐらい冷蔵庫で寝かせた方が味が馴染むようです。

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*塩麹ジェノベーゼ*

・パスタ(1人前)・・・・・・乾燥時60g(少なめです)
・ジェノベーゼソース・・・30g

塩を入れて茹でたパスタにソースを入れて混ぜたら出来上がり!

作っておくとお手軽簡単に1品が出来ると思います。
m○c○'sキッチンでグリルで焼いたスズキのソースにしてました。
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by muumimamman | 2012-09-21 19:40 | 食べもの

シソシオ麹

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シソシオ麹に漬けた鶏ムネ肉

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友人に教えてもらった塩麹と大葉の万能ダレ
早速作ってみました。

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大葉20枚とニンニク、オリーブオイルと塩麹を
ミキサー(フードプロセッサー)で混ぜたら出来上がり!

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ムネ肉520g削ぎ切りにし厚手のビニール袋に入れ、
肉の量の1割のシソシオ麹52gを入れよく混ぜ合わせて
冷蔵庫で7時間ぐらい置いておきました。
焼いたらぽそぽそになりがちな鶏ムネ肉も
ふんわりやわらかに焼けました!


*付け合せ豆サラダレシピ覚書*

・いんげん・・・・・・8本
・豆の水煮・・・・・・1パック
・紫キャベツ・・・・・1枚
・キュウリ・・・・・・1本
・タマネギ・・・・・・1/2コ

(ドレッシング)
・オリーブオイル・・・50cc
・酢・・・・・・・・・50cc
・粒マスタード・・・・小さじ2
・塩・コショウ・・・・適宜

インゲンは茹でて2cmの長さに切る
紫キャベツも湯通しして1cm角に切る
キュウリさいの目、タマネギみじん切りにして
混ぜ合わせる。
シェイカーに入れてよく振ったドレシングをかけ
よく混ぜ合わせたら出来上がり。

実家に帰ったときに
友人からいろいろな塩麹の使い道を教わってきました。
小豆を煮る時にも砂糖を入れずに塩麹だけで
甘みを出すなどなど。
塩麹の元祖から塩麹を買ったと興味深い話も。

米麹がなくて塩麹作り断念していましたが、
また挑戦してみよう!
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by muumimamman | 2012-08-20 23:09 | 食べもの