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桜マドレーヌ

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桜の型でマドレーヌ作りました。

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八重の桜が入っている桜のリキュールを
友人からいただいたので、生地に入れてみました。

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<桜のマドレーヌレシピ覚書>
桜のマドレーヌ型10個分

無塩バター・・・・・・・・・・・・100g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/5
グラニュー糖・・・・・・・・・・・90g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
桜のリキュール・・・・・・・・・大さじ1
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・100g
ベーキングパウダー・・・・・小さじ1

パウンドケーキの生地の配合と一緒です。

1.バターをレンジで柔らかくする
  (柔らかくを過ぎて溶かしバターになったときは
  ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜると
  柔らかいきめの細かいマドレーヌが出来ます!)
  白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。
2.塩を加えて混ぜ、砂糖を加え粒がなくなるまで
  空気を含ませるように混ぜる。
3.溶きほぐした卵を3~5回に分けて加え
  その都度よく混ぜる。
  半量の卵を加えたところで1/4粉を加える。
  リキュールを加えて混ぜる。
4.ふるった粉とベーキングパウダーを加え
  ゴムべらで切るように混ぜる。
5.型に8分目くらい入れ、塩漬けの桜のつぼみをのせて
  180℃に予熱したおーぶんで15~17分焼いて出来上がり!

桜の塩漬け水に浸けて塩抜きしても・・・
今回塩抜きを忘れ・・・そのままのせてしまい・・・
さぞ塩っぱい><だろうと思いましたが
塩っぱいパンチがきいてこれはこれでよかったのかも
お好みで!
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by muumimamman | 2015-04-17 15:19 | 手作り菓子

山葡萄・山ぶどう・ヤマブドウジュース

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今年はスーパーで山ぶどうをよく見かけました。
大変だよなでもフレッシュな山ぶどうジュース飲みたいな~!と
1パック1kg購入。

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山ぶどうを洗い、房から外しつぶしながらビニールに入れていきます。
手が真っ黒になるので、ビニール手袋した方がよいです。
ビニール袋は2重にして空気を抜き、口の上の方をしっかりと止めます。
そのまま4日放置します。
発酵してビニールがパンパンになってきます。
4日後布の袋などに入れて絞ります。
きりたんぽ用の棒が太くて絞るのにちょうどよかったです。

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1㎏からこれくらい絞ることが出来ました。

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カーッと熱くなるような、身体にしみる山ぶどうジュースです。

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山ぶどうジュースを寒天で固めました。

*山ぶどう寒天 覚書*

山ぶどうジュース・・・・・・・・・300ml
棒寒天・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70g

棒寒天を水に30分つけておく。
鍋に150mlの水と寒天を小さくちぎって入れ、
中火で煮溶かす。
とけたら砂糖を入れてよく溶かす。
火を止め山ぶどうジュースを入れかき混ぜる。
網でこしながら型に入れ粗熱が取れたら
冷蔵庫に入れて冷やし固めて出来上がり!
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by muumimamman | 2014-11-01 18:28 | 飲みもの

ツルコケモモパイ・クランベリーパイ・モックチェリーパイ

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ツルコケモモ(蔓苔桃)
ツツジ科スノキ属ツルコケモモ亜属
学名: Vaccinium oxycoccos, V.microcarpum
別名: クランべリー

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花が終わり青い実が出来かけているクランベリーの鉢を初夏に買いました。
水を切らしてはいけないということで、毎日毎日水遣りを欠かさず・・・
赤く熟すのを待って・・・10月に入りだいたい赤く揃ったところで収穫。

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収穫したクランベリーでパイを作りました。
モンゴメリのモックチェリーパイをどうしても作りたかった!

赤毛のアン レシピ・ノート―L.M.モンゴメリの台所から

L.M. モンゴメリ / 東洋書林




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クランベリーは少しフードプロッセサーにかけて
鍋でレーズン、砂糖、小麦粉orコンスターチと一緒に煮ます。
軽く冷ましてからレモン汁、バニラを入れ混ぜます。

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薄力粉、ショートニング、塩、卵、水で作ったパイ生地に詰めます。

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甘くないホロホロサクサクのパイ生地に
甘いフィリングがとても良く合います。

レーズンを入れない100%クランベリーパイ作ってみたくなりました。
レーズンの代わりにリンゴをさいの目にして入れたらどうでしょう。
果たして来年実がついてくれるのでしょうか・・・
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by muumimamman | 2014-10-05 23:03 | お菓子

なにわ梅② 梅ジャム

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梅シロップを作った後の梅の実でジャムを作り
そのジャムから梅寒天作ってみました
ドライフルーツのサンザシによく似た味!

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梅の実は切込みを入れると簡単に種が取り出せます。

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*梅ジャム覚書*

種を取り出した梅の実をフードプレッサーにかける
圧力鍋に粉砕した梅の実(総量720g)・梅シロップ150cc・水540㏄・砂糖72g入れ中火にかける
シューッといってから弱火にして3分、火を止め自然放置
煮沸した保存瓶に入れ出来上がり

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*梅寒天*

・梅ジャム・・・・・・・・・・300g
・棒寒天・・・・・・・・・・・1本
・水・・・・・・・・・・・・・・・250g
・砂糖・・・・・・・・・・・・・60g

棒寒天は20分くらい水に浸けておく
鍋に水と寒天は絞って細かくちぎって入れる
火にかけ寒天がとけたら砂糖を入れる
砂糖もとけたら火を止め
裏ごしした梅ジャムを入れ混ぜ合わせる
さらに裏ごしして水を通した型に流す
冷やしたら出来上がり!
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by muumimamman | 2014-07-17 17:18 | 食べもの

七夕その①  索餅(さくべい)

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七夕にいただくものといえば素麺。
その素麺(そうめん)のルーツは「索餅(さくべい)」と言われます。
索餅はお菓子とも麺だとも言われ、いったいどんなもの!?
と思い描く日々、
香川県の金刀比羅宮では旧暦の7月7日に索餅祭が齋行され
小麦粉と米の粉を練って縄の形にねじり油で揚げた索餅を供えるそうです。

ちょうど七夕の前日、子供の学祭に行ったときのこと、
学生の作ったチュロスを食べ衝撃を受けました!
これって索餅っ!帰って早速チュロスのレシピを検索したところ
索餅とチュロスの作る工程は違っていたのですが材料はほぼ一緒。

索餅とチュロスの大きな違いといえば水分量だけ。
チュロスは水分が多いので絞り袋に入れた生地は星型の口金で絞り出さないと
火の通りが悪くて爆発するそうです。だからあのスジの入った形なんですね~
星型!七夕にぴったりなので、索餅をチュロス風に作ってみることにしました。

*索餅+チュロス*

・小麦粉(中力粉)    100g
・米粉            50g(チュロスの場合は全部小麦粉で)
・塩             小さじ1/2
・砂糖            大さじ2
・水             200cc

[チュロスの作り方で]
1.鍋に粉以外の水・塩・砂糖を入れ沸騰させる。
2.火からおろし粉類を一気に入れ手早く混ぜる。
3.餅のようになったら星形の口金をつけた絞り袋に入れ
クッキングシートに絞り出す。
  (棒にかけた糸のイメージで絞り出してみました。)
4.クッキングシートは個々に切り離しておき
  熱した油に、クッキングシートごと入れる。
5.きつね色に揚げ、油を切って出来上がり。

[索餅の作り方で]
1.上の材料で水を半分の100ccに置き換え
  ボウルに水以外の材料を入れ、
  そこに少しずつ水を加えてこねていきます。
2.ひとまとまりになったら10gに分割。
3.10gを細長く伸ばし、2本で縄のように編む。
4.熱した油に入れ、きつね色に揚げ、油をきって出来上がり。

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平安朝の初めまでに輸入された唐菓子8種・果餅14種に索餅も含まれていました。
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秋田にも索餅らしいものを見つけました。
かりんとうで有名な角館ゆかり堂製菓の 曳綱かりんとう
かりんとうのようなクッキーのようなコリコリした美味しい食感。

さてチュロスのルーツはといえば
スペイン発祥説とポルトガル発祥説があるようです。
スペイン説は、羊飼いがパンの代用として簡易にできるチュロを作り始め
形がナバホ・チュロという羊の角に似ていることからチュロという名前になったという説。
ポルトガル説は、16世紀初頭にポルトガル人が明から持ち帰った揚げパン「油条」を模してチュロが作られ始め、その後スペインにも広まったという説。
「油条」は膨らし粉を入れるので、私はチュロスとは別物という気がします。

西洋と東洋と菓子の接点はないものか探っていると
『紀元前11世紀後半エジプト、ラムセス3世の墓に製パン施設の壁画があるという。「ウテント」という渦巻き状の揚げ菓子の他、14種類の菓子があったことが分かっているらしい。』
という記事を見つけました。
上に書いた索餅も含まれていた果餅14種の中に「ウテント」によく似た「糫餅(まかりもち)」というものがあり、
索餅もチュロスもおおもとは一緒なのかもしれないなと思うのでした。



源氏物語コチラのサイト索餅についてよくお調べになっています。
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by muumimamman | 2014-07-09 15:52 | 食べもの

2013 バレンタインチョコ

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バレンタインに娘がブラウニーを焼いてくれました。

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なので恒例のチョコレートケーキではなく何か作りたいと考えていたところ・・・
14日の朝放送のm0co'sでチョコレートババロアを作っていて
美味しそうで即決です。
番組のレシピはコチラ
放送ではパウンド型使っていましたが、
ハート型で、型のくぼみのところに生クリームを絞り、
ブルーベリーとザクロをのせました。

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ザクロ、
レッドカラントに似て種が残りますが、
酸味と甘味とプチプチ感が美味しいです。

アメリカ産1個がとても大きい!
取り出した実250gは100g(実の40%)の砂糖と弱火で1時間煮て
シロップにしました。
残りは飾りや生でいただきました。
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by muumimamman | 2013-02-18 08:00 | 手作り菓子

無花果煮

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秋田産のイチジク

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水あめや醤油を入れないで、
極々シンプルに煮てみました。

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1晩じっくり味をしみ込ませてから
再び水分を飛ばしながら煮ると綺麗なあめ色になりました。

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てんさい糖を使ってみましたが、
コクがでて美味しいです。

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クルミ全粒粉パンにとても合いました!


*イチジク煮レシピ*

・イチジク・・・・・・・900g
・砂糖・・・・・・・・・270g(イチジクの30%)
・レモン汁・・・・・・・大さじ2

1.イチジクは洗ってヘタをとり
 沸騰させた水に入れあく抜きをします。
 3分茹でざるにあけます。(皮はそのまま)
2.厚手の鍋にイチジク・砂糖・レモン汁を入れ(水は入れなくてもイチジクの果汁だけでok)
3.蓋をして弱火で火にかけ1時間位煮、火を止め一晩置きます。
4.再び蓋をせず1時間煮れば出来上がり!
5.煮沸した瓶に保存します。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

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*クルミ全粒粉パンレシピ*

・全粒粉・・・・・・・・・・・125g
・強力粉(フランスパン用)・・125g
・砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ2
・塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・バター・・・・・・・・・・・10g
・スキムミルク・・・・・・・・大さじ1
・クルミ・・・・・・・・・・・40g
・ドライイースト・・・・・・・小さじ1
・水・・・・・・・・・・・・・200ml

・1次発酵 40℃ 40分
・2分割 ベンチ15分
・2次発酵 30℃ 40分
・スチーム焼きで250℃ 20分
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by muumimamman | 2012-10-02 16:23 | 手作り菓子

無花果コンポート

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新潟産の大きめのイチジク

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生でそのまま頂こうと思いましたが
かなり熟れていたので
コンポートにしました。

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秋田産の小ぶりのイチジクは皮のまま煮ますが
大きめなので皮を湯むきにしてみました。
沸騰したお湯にくぐらせ冷水にとって
むきにくい所はナイフで。

*イチジクコンポートレシピ*

・イチジク・・・・・・・・・・・4コ(1コ60g)360g
・砂糖・・・・・・・・・・・・・60g
・赤ワイン・・・・・・・・・・・180cc
・水・・・・・・・・・・・・・・360cc
・レモン汁・・・・・・・・・・・大さじ1

鍋に材料を入れ沸騰したら20分くらい煮、
水分がトロッとするまで様子を見ながら煮詰めます。
冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。

ワインを結構入れたので
ワインの味も強いのですが、シナモンも入れればよかった!
と思いました。
もし作られる方いましたら、シナモン合いそうです。

秋田産が出回ってきたら甘露煮作ろうと思います。
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by muumimamman | 2012-09-25 17:11 | 手作り菓子

赤すぐり と 黒すぐり

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鉢植えの赤すぐりと黒すぐりに今年も僅か実がなりました。
ジャムにするにはあまりに少なすぎるので飾りに

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アカスグリ(レッドカラント)

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クロスグリ(ブラックカラント)

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ホットケーキの材料は
ホットケーキミックス!使ってみました
ホテルニューオータニのホットケーキミックス!
北野フーズで買い求めました。
TVドラマ『山田太郎物語』で1枚を9人で有り難く分け合って
美味しそうに食べていたのがあまりに印象的で・・・。
ドラマではホテルニュータニでしたけれど。
バニラの香りがして美味しかったです。
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by muumimamman | 2012-08-23 22:31 | 手作り菓子

ルバーブジャム と スコーン

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ロンドンオリンピックも終わってしまいました・・・
秋田からは女子バレーボール銅メダルの江畑選手、
新体操7位入賞した深瀬選手が大活躍!
感動や勇気をいただきました!

オリンピック期間中ロンドンには行けないし・・・
スコーン 食べたくなって作りました

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ルバーブジャムとブルーベリージャムとクロッテドクリーム添え

ルバーブ なかいちで見つけました。
ブルーベリーは本荘の東光園(赤田の大仏の近く)でブルーベリー狩りをした時に
冷凍しておいたものでジャム作りました。

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150gと少量だったのでホーローのボールで・・・
ホーローボール洗う、量る、煮る万能です。

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<ルバーブジャムのレシピ>

・ルバーブ・・・・・・・・・150g
・砂糖・・・・・・・・・・・75g(ルバーブの半分の量)
・レモン汁・・・・・・・・・大さじ1

ルバーブは1.5cmに切ってボールに入れ
砂糖とレモン汁を振り掛けて30分置く(水分が出て砂糖も溶けます)。
弱火の火にかけ焦がさないように耐熱ゴムべらで時々混ぜながら
15分~20分煮たら出来上がり!

ブルーベリージャムも同様に作ります。

*******************************

<イングリッシュスコーンのレシピ>
5cmx10コ

a・薄力粉・・・・・・・・・・180g
a・ベーキングパウダー・・・・大さじ1
a・砂糖・・・・・・・・・・・20g
a・塩・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
・バター・・・・・・・・・・50g
・牛乳・・・・・・・・・・・100g

1.1cm角に切ったバターとふるったaをスケッパーで
  切り混ぜポロポロ状態にする。
2.牛乳を加えひとまとまりにする。
3.冷蔵庫で20分休ませる。
4.2.5cmの厚さに伸ばし型で抜く
5.牛乳を刷毛で塗る(分量外)
6.200℃に温めたオーブンで12~15分焼いて出来上がり!

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ルバーブの茎が緑のものは黄色っぽく仕上がります。
ルバーブジャムはすっぱくて美味しいです。

はるか昔・・・イギリス・コッツウォルズ地方のチッピング・カムデンで
いただいたスコーンを思い出しました!
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by muumimamman | 2012-08-18 21:17 | 手作り菓子