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塩麹バジルソース2014

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沢山バジルソースを作りたくて
バジル摘み取り体験に参加しました

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定番の倍の量のバジル
カシューナッツも入れてみました

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*塩麹バジルソース2014① 覚書*

・バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
・ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4片
・カシューナッツ・・・・・・・・・・・・・・25g
・クルミ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・150g
・塩麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g

きのこと同じでハーブは洗わない方がいいとの事でしたが
小さい虫がいたので、ザッと洗ってキッチンペーパーで水分をよく取りました。
カシューナッツとクルミはオーブントースターで2分焼きます。
材料を全部フードプロセッサーにいれ
滑らかになるまで混ぜたら出来上がり!

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左のはそのまま瓶に入れ冷蔵庫に保存用
右のはしっかり蓋をした瓶を鍋に入れ5㎝かぶるくらいの水を入れ
100℃で30分煮沸し、常温で保存できるようにしました。

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花と茎も使えるとのことでしたが
花と茎はとって葉だけ使いましたが
まだまだあります
他に2種のバジルソース作りました

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*(チーズ入り)バジルソース② 覚書*

・バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
・ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・4片
・クルミ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・150g
・チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
 (ロディジャーノ25g・グラナパダーノ25g家にあったその時のチーズで)

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*(松の実入り)塩麹バジルソース③ 覚書*

・バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
・ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・4片
・松の実・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
・オリーブオイル・・・・・・・・・・150g
・塩麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g

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バジルペーストの使い道
塩麹ジェノベーゼ
*塩麹バジルペースト漬け(シソシオ麹)鶏のムネ肉や白身魚を1時間~
 1晩(お好みで)漬け込んで焼く
*浅漬け
 ビニール袋に切った野菜(キュウリやキャベツなど)
 と塩麹バジルペーストを入れて
 よくもんで冷蔵庫で1時間ほど漬け込む
*炒めものに
 ビニールに切った野菜(ジャガイモのせん切り、アスパラ、ネギなど)
 と塩麹バジルペーストを入れてよくもんで漬け込んでから、炒める
*ドレッシングやソースに混ぜて

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さらにドライバジルも作りました
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*ドライバジル 覚書*

お皿にキッチンペーパーを敷き
バジルを重ならないように並べる
500wで1分30秒
湿っていたらもう1分
ミルで粉砕して出来上がり!
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by muumimamman | 2014-08-02 08:30 | 食べもの

七夕その② アジの笹巻寿司

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七夕の笹飾りの枝笹がなかったので
七夕にちなみ笹の葉で、アジの笹巻寿司を作りました。

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アジを酢でしめ、酢飯の上にのせ笹の葉で巻いたものです。

*アジの笹巻寿司レシピ*

・アジ・・・・・・・・・・・・2尾          

漬け酢
・酢・・・・・・・・・・・・・120cc
・砂糖・・・・・・・・・・・大さじ3
・しょうが・・・・・・・・・1片すりおろす
・塩・・・・・・・・・・・・・・少々

すし飯
・米・・・・・・・・・・・・・・3合
・酢・・・・・・・・・・・・・・90cc
・砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ1

・笹の葉・・・・・・・・・・18枚

アジは3枚におろす
バットに塩を振り、アジの皮を下にして並べ上にも塩を振り20分おく
水分が出てきたら酢水で洗う
漬け酢の材料を合わせ、アジの汁気を拭いて入れ半日ほど漬けておく
漬けておいたアジの汁気を拭き、薄皮を引き剥がす
すし飯(米は炊いてから飯台にうつし、合わせたおいた酢と砂糖をかけながら、
水分を飛ばしながら、しゃもじで切り混ぜる。)は長方形に握る
アジをのせ酢布巾で拭いた笹の葉で包みひもでしばる
バットに隙間なく並べ上から軽く押してなじませる

笹の香りもよく、美味しく出来上がったのでレシピ書き留めておきます。
鯛で作っても美味しそうです!
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by muumimamman | 2014-07-10 17:12 | 食べもの

バーニャカウダ

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一人用かやき用鍋でバーニャカウダ作ってみました。
耐熱鍋の小さいので家族でソースをつけるのは順番待ちが必要でしたが
この貝やき用鍋はとてもよかったです!!!
形の綺麗さといい温まり具合といい絶妙です。

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野菜は温野菜にしています。
ソースはあまりしょっぱくならないようにアンチョビ少なめにしましたが
野菜をたくさん食べることができます。


【バーニャカウダレシピ】

・アンチョビ・・・・・・・・・・・7枚(固形30g位)
・ニンニク・・・・・・・・・・・・3片
・オリーブオイル・・・・・・・大さじ2
・胡椒・・・・・・・・・・・・・・少々
・生クリーム (豆乳でも!)・・・・50㏄

1.ニンニクは牛乳・水、同量で30分煮ます。
  (250㏄ぐらいの小さい鍋で牛乳50cc水50cc)
2.アンチョビ・柔らかくなったニンニク・オリーブオイル・胡椒を
  スティックのミキサーでペーストにします。
3.ペーストを貝焼き鍋に入れ温めます。
4.3.に生クリームを入れ木べらで混ぜれば準備完了です。

野菜は
・アスパラ
・マッシュルーム
・パプリカ
・カブ
・チコリ(生で)
お好みのものを5分くらい蒸します。
生のままでよいものもありますが
こちらもお好みで。

かやき用鍋は『田村一』さんの作品です。
今日までココラボラトリーで展示しています!
料理のイメージが湧いてくる温かい土鍋です。


冬の耐熱陶器展  - 田村一 陶展 -
2月13日(水)-17日(日)
【 冬の耐熱陶器展 】
土鍋、かやき用鍋、フォンデュ鍋、ジンギスパン、直火にかけられる酒器…
身も心もあたたまる、田村一 魅惑の耐熱陶器展です。
11:00-19:00 最終日17:00まで
入場無料


詳細はココラボラトリーを→check!


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鍋は作れませんが貝サブレ作りました。
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by muumimamman | 2013-02-17 10:27 | 食べもの

塩麹ジェノベーゼ

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チーズのかわりに塩麹を使って
ジェノベーゼソースを作ってみました。

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チーズを使っていないのに 塩味加減がよく
パスタにとても合います!

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*ジェノベーゼソース(バジルソース)+塩麹レシピ*

・バジル・・・・・・・55g(大袋1袋にこれだけ入っていました)
・ニンニク・・・・・・2片
・松の実・・・・・・・30g
・くるみ・・・・・・・15g
・オリーブオイル・・・100ml
・塩麹・・・・・・・・50g

材料をフードプロセッサーでよく混ぜたら出来上がり!
オリーブオイルで膜をはると綺麗な緑が保てます。
一日ぐらい冷蔵庫で寝かせた方が味が馴染むようです。

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*塩麹ジェノベーゼ*

・パスタ(1人前)・・・・・・乾燥時60g(少なめです)
・ジェノベーゼソース・・・30g

塩を入れて茹でたパスタにソースを入れて混ぜたら出来上がり!

作っておくとお手軽簡単に1品が出来ると思います。
m○c○'sキッチンでグリルで焼いたスズキのソースにしてました。
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by muumimamman | 2012-09-21 19:40 | 食べもの

シソシオ麹

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シソシオ麹に漬けた鶏ムネ肉

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友人に教えてもらった塩麹と大葉の万能ダレ
早速作ってみました。

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大葉20枚とニンニク、オリーブオイルと塩麹を
ミキサー(フードプロセッサー)で混ぜたら出来上がり!

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ムネ肉520g削ぎ切りにし厚手のビニール袋に入れ、
肉の量の1割のシソシオ麹52gを入れよく混ぜ合わせて
冷蔵庫で7時間ぐらい置いておきました。
焼いたらぽそぽそになりがちな鶏ムネ肉も
ふんわりやわらかに焼けました!


*付け合せ豆サラダレシピ覚書*

・いんげん・・・・・・8本
・豆の水煮・・・・・・1パック
・紫キャベツ・・・・・1枚
・キュウリ・・・・・・1本
・タマネギ・・・・・・1/2コ

(ドレッシング)
・オリーブオイル・・・50cc
・酢・・・・・・・・・50cc
・粒マスタード・・・・小さじ2
・塩・コショウ・・・・適宜

インゲンは茹でて2cmの長さに切る
紫キャベツも湯通しして1cm角に切る
キュウリさいの目、タマネギみじん切りにして
混ぜ合わせる。
シェイカーに入れてよく振ったドレシングをかけ
よく混ぜ合わせたら出来上がり。

実家に帰ったときに
友人からいろいろな塩麹の使い道を教わってきました。
小豆を煮る時にも砂糖を入れずに塩麹だけで
甘みを出すなどなど。
塩麹の元祖から塩麹を買ったと興味深い話も。

米麹がなくて塩麹作り断念していましたが、
また挑戦してみよう!
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by muumimamman | 2012-08-20 23:09 | 食べもの

炊飯・・・鍋とガスコンロ

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もしガスが使えたら、鍋で炊飯する方法です。

3合のお米の場合
といでから水を切りお米を計量したカップ(1カップ180cc )ですりきり3杯水を入れ
さらに90cc(1合につき30cc)加えます。

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30分くらい水につけておく。
あきたこまちの場合はすぐ火をつけても大丈夫です。

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強火で沸騰させます。

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弱火にして10分。

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火を止めてそのまま20分から30分蒸らして出来上がり!

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大きめのおにぎり7個出来ました。

節電頑張りましょう!
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by muumimamman | 2011-03-17 21:23 | 食べもの

節分

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恵方巻き作りました。
七種類の具を入れる・・・とありますが、ご飯と海苔も入れて七種なのか
それともご飯と海苔は巻くもので、具を七種入れるのか悩みましたが。。。

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卵焼き・アラスカ・ホウレンソウ・干ぴょう・タラで作った桜デンブ・椎茸・キュウリ
七種類の具を海苔と酢飯で巻きました。
昨年作った恵方まきに比べるととてもオーソドックスな恵方巻きになりました。

今年は西南西を向いて。

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鬼の香合
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by muumimamman | 2010-02-03 23:56

メルジメック・チョルパス Mercimek çorbası  レンズ豆のスープ

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<レンズ豆・扁豆・ヒラマメ・lentil>
トルコで紀元前5500年頃の遺跡から見つかっている
という歴史のある豆で、「レンズ」の語源にもなっています。

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トルコの「メルジメック・チョルパス」=「レンズ豆のスープ」を作ってみました。
レンズ豆には赤レンズ豆(レッドレンティル)と黄レンズ豆(イエローレンティル)
と種類があるようです。
レッドレンティルはブラックマスールの皮をとったもの(皮は黒で中はオレンジやピンク)
イエローレンティルはムーングダルの皮をとったもの(皮付きは写真参照)
イエローレンティルの皮付きのまま煮込みました。
次回はレッドレンティルできれいなオレンジ色のスープ作りたいな~

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貧血の私は鉄分の多く含まれている食品にアンテナ張っています(!?)
レンズ豆と鶏レバーの100gあたりの鉄分含有量を比べてみると
レンズ豆の方が少しだけ多いことが分かりました。
栄養成分の豊富な大豆とは鉄含有量は同じです。
レンズ豆も料理に積極的に取り入れてみようと思いました。

*メルジメック・チョルパス レシピ覚書*
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by muumimamman | 2009-05-20 10:30 | 食べもの

節分  恵方巻き

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最近近くの冷蔵庫・食料庫代わりのスーパーが無くなり、
週に2回買いだめしているのですが、
今日の恵方巻のことはすっかり忘れていました。
買い物に行くのも・・・家にあるもので恵方巻き作ってみました。

のり巻きにするのは福を巻き込み、
さらに七福神にちなんで7種類の具材を使って福を食べるのだそうですが、
細いのり巻きを七つ作って卵焼きを中心にして巻きました。
東北東に向かって恵方巻きをがぶり。
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今年のでん六のお面は・・・
話題の直江兼続
豆をあてていいものか考えてしまいます。
でん六のCMでは「悪」とついた冑が豆まきで「愛」のついたこのお面になっていました。
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庭のツグミ。
寒いのか羽を膨らませています。
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by muumimamman | 2009-02-03 22:54 | 食べもの

七草がゆ

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         せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ
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              無病息災を祈る七草粥は、
              お正月料理に疲れた胃腸を休め、
              芽立ったばかりの若菜で、
              冬に不足している青菜を補う効果があるようです。
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by muumimamman | 2009-01-07 10:02 | 食べもの